121 攝氏度下進行 10 - 15 分鐘的滅.菌操作，是zui為常用的滅.菌方法及標準條件。然而，為何選擇 121 攝氏度，而非 120 攝氏度或 122 攝氏度呢？

一、 歷史與標準溯源

美國早期采用華氏溫標，將滅.菌溫度設定為 250°F，換算為攝氏度即為 121°C。這一標準逐漸獲得國.際認可并得以廣泛應用。

二、 精.準殺滅細.菌芽孢

細.菌芽孢作為zui難清.除的微生物休眠體，121°C 是實現高.效殺滅的平衡點。在 120°C 條件下，殺滅芽孢所需時間geng長，不僅效率低下，還存在漏殺的風險；而 122°C 雖能在一定程度上縮短滅.菌時間，但效.率提升幅度有限。

三、 適配滅.菌設備與工藝

在飽和蒸汽滅.菌過程中，121°C 對應 0.1MPA 表壓，此壓力等級是普通滅.菌鍋zui易達成且zui為安.全的壓力設定。

四、 性價比zui優

121°C 能夠避免 120°C 時滅.菌不徹.底的問題，同時相較于 122°C  geng為節.能，設備采購成本geng低，并且對常規物料無破壞作用，因而成為全.球行業達成共識的zui優選擇。